解秘国凌酱酒的“产区密码”

近年来，国凌酱酒“突袭”酱酒市场，品牌一系列的产品销量增长明显，同时品牌口碑和形象也在快速攀升，企业以势不可挡之姿迅速崛起，成为酱酒界名副其实的“黑马”。国凌酱酒快速崛起并迅速占领市场，究其原因正是因为其正宗的“产区密码”。

一、赤水河水，赋予美酒命脉

酿酒圈有句话说得好：“离开赤水河，酿不出正宗酱酒”。国凌酒厂位于赤水河上游。赤水河发源于镇雄县赤水源镇银厂村，流经云南、贵州、四川三省，至四川省泸州市合江县汇入长江，被称为中国最香醇的一条河流，被誉为“美酒河”，有着中国酱酒黄金产区的美名。赤水河也是长江中上游中，目前唯一一条没有工业污染的原生态自然河流。

赤水河上游水质清冽，有数据显示，这里有百倍优于WHO标准的水质。同时河水中含有多种对人体有益的微量元素，如铁、锌、钙、镁等，这些微量元素和矿物质也是酱酒中重要的营养来源。同时适宜的酸碱度可以提供良好的发酵环境，促进酵母菌和其他微生物的生长和繁殖，有助于酿酒中化学反应和特殊酱酒风味物质的产生。

二、赤水纯粮，赋予美酒上乘品质

酿酒的粮料也要选用本地优质糯高粱、小麦、水为原料，制曲堆积糖化。不同于北方的高粱，赤水河畔独特的红缨子糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，单宁的含量在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“坤沙工艺”，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了，因此也无法在酱酒复杂的工艺中发挥其作用、形成酱酒丰富的层次。

 三、坤沙工艺，赋予美酒上乘风味

“曲为酒之骨，制曲技艺是核心。”酿酒人在制曲过程中，运用独特的技艺，让酵母在酿造过程中发挥最大的作用，为酒的风味和口感注入活力。国凌酱酒采用的大曲坤沙工艺，是赤水河人民千年传承而来的酿酒技艺，已被列为中国非物质文化遗产。虽流程繁琐、成本高、出酒率低，但其酿造的酱酒酒质是其他工艺无法比拟的存在。

大曲坤沙工艺是按照12987传统工艺实施，即：一年酿造时间，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，如此经高温制曲、堆积、发酵、流酒与长期密封储存等精制而成。从长在地里的红高粱，到消费者手上的一瓶国凌，一瓶国凌酱酒的旅程可谓相当不易。

四、天赐气候，赋予美酒酿造温床

赤水河流域群山环峙的地理位置，以及冬暖夏热的垂直差异气候，加之赤水河流域特有的土壤、水质、温度大、云雾多等优质条件，使之成为了酿造美酒的圣地。这里气侯温和湿润，再加上降雨量充沛，为酿酒所需要的微生物群的形成提供了生长的乐土。酿酒过程中至少有上百种微生物参与了酱酒酿造过程，在制曲、发酵河储存过程中发挥着至关重要的作用，让酒香更醇、更丰富、更老熟，经过了时间沉淀的国凌酱酒，其风味典雅醇香、幽雅细腻，让人品之不忘。

正是由于在正宗产区，利用优质工艺和优质原料，再经专家团队倾心打造的国凌酱酒，其“透明微黄、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的特点，才深受消费者的喜爱。