神秘“植物肉”“盲区”待填补

内容提要：“植物肉”（或称“人造肉”）近来成为人们关注度颇高的食品，伴随雀巢、肯德基、星巴克等知名品牌纷纷试水“植物肉”产品，植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、素红烧狮子头、素麻辣香锅等带有天然“健康”标签的“植物肉”，给餐桌吹来了一股新风。

天津北方网讯：“植物肉”（或称“人造肉”）近来成为人们关注度颇高的食品，伴随雀巢、肯德基、星巴克等知名品牌纷纷试水“植物肉”产品，植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、素红烧狮子头、素麻辣香锅等带有天然“健康”标签的“植物肉”，给餐桌吹来了一股新风。

“最近连雀巢和肯德基都有了‘植物肉’产品，非常令我好奇，心想一定要尝一尝这些‘高科技植物基’食品。孩子更是感觉新鲜，天天吵着要吃。”市民赵先生对记者说。

国际品牌试水“植物肉”，令“植物肉”仿佛增加了一层神秘面纱。“植物肉”究竟是否神奇呢？为此，记者走访了国内食品行业专家。科信食品与营养信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常委、中国食品科学技术学会青委会副主委、央视3·15晚会食品专家钟凯告诉记者，所谓“人造肉”，大致可以分为两种类型，一种是大豆蛋白肉，主要是以大豆蛋白或其他植物蛋白模拟动物蛋白制成；另一种则是利用动物干细胞制造出的肌肉组织。

钟凯说：“‘人造肉’‘植物肉’的出现有特定的社会背景。欧美国家的动物蛋白摄入过多，尤其是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为‘一类致癌物’，因此有些人希望用植物蛋白来替代；与此同时，一些消费者从环保、动物福利等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量素食主义者，刺激了植物蛋白需求，‘人造肉’‘植物肉’随之应运而生。”专家表示，实际上，“人造肉”“植物肉”并不是新出现的概念，类似的产品早已面世，一些蛋白替代技术也已应用多年，只不过从未如此被关注过。在我们的日常生活中，豆腐皮、腐竹等食品都有着明显的“植物肉”身影。

那么，“植物肉”“人造肉”能不能放心吃，真的就那么健康吗？一位多年从事食品生产的业内人士表示：“目前该类食品并没有相关的国家标准，为了模仿肉，比如要有肉的味道和颜色，因此就要加入一些添加剂。”业内人士认为，对于品牌企业来说，生产流程管理相对比较严格，对于食品添加剂的使用能够遵循国家相关规定，有的企业标准甚至要高于国家标准。而对于作坊式的小企业来说，添加剂的使用以及菌落控制等环节的把控，就显得比较令人担忧。由于“植物肉”“人造肉”目前在生产、加工以及食品安全的规范上还有一定程度的“盲区”，因此企业严格自律是非常必要的，同时有关部门也应尽早关注并加强监管。（津云新闻编辑靳永锋）