墙头累累柿子红

墙头累累柿子红

颜?婷

2019年11月14日08:39 来源：中国中医药报

　　初冬，正是吃柿子的季节。柿子圆硕丰厚，形似如意，又因“柿”与“事” 同音，寓意“事事如意”，历来深受文人雅士的喜爱。说起柿子的味道，北宋诗人张仲殊曾赋诗这样称赞道：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”翘起手指，轻轻剥开那层透明如蝉翼的表皮，露出盈润而多汁的柿肉来，就这么吮上一口，不禁唇齿留香，满腔鲜甜。

　　人们珍惜取之不易的每一点甜，柿子红不过一季，人们必须想办法留住它的甜美，果干的发明就是人们对抗时间的一次胜利。柿子经去皮挂晒，揉捏果肉，软化脱涩，定型捂霜等多道工序彻底糖化后成为了柿饼，拥有了金红的颜色和柔软的身体。果肉中的葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，析出的果糖形成一层糖浆，不吸水的葡萄糖则会形成糖霜，包裹着果糖糖浆，使柿饼染上了冬天的颜色，成为寒冷中的一道甜蜜美味。

　　柿子柿子不仅是美味的水果，还有较高的药用和保健价值，被誉为“果中圣品”。柿子性寒，味甘微涩，入肺、脾、胃、大肠经，《本草纲目》记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。” 柿子还有三宝，柿蒂、柿霜、柿叶均可入药，三者在治病上各有奇效。

　　柿蒂柿子的干燥宿萼，性苦、平，归胃经，因其苦能降泄，平而不偏，专入胃经，善降上逆之胃气而止呃。

　　柿霜柿霜是制成柿饼时外表所生成的白色粉霜，性甘、平、涩，归心、肺、胃经，具有润肺止咳，生津利咽，止血之功效，李时珍称其“乃柿中精液，入肺病上焦药尤佳”，用于治疗肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血咯血、消渴。

　　柿叶柿子的叶子性苦、寒，归肺经，具有止咳定喘、生津止渴、活血止血的功效。现代研究表明，柿叶又降压、利水、止血的作用。用柿叶代茶饮，可以降低血压，增加冠状动脉血流量，镇咳化痰。

　　柿子虽好，但也要注意以下几点：柿子性寒，脾虚泄泻、产后及外感风寒者应忌食柿子；因柿子中含有大量的果糖和葡萄糖，食用后容易使血糖升高，糖尿病患者不宜多吃；柿子中含有单宁，易与铁质结合，会阻碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃。服用铁剂时不宜吃柿子，柿子中的鞣酸与铁结合形成沉淀会引起胃肠不适，同时也影响了铁剂的吸收；空腹不能吃柿子。因柿子中含有大量的鞣酸和果胶，在空腹的情况下它们容易在胃酸的作用下形成不溶于水的沉淀物，同时柿子中的果胶遇酸也会发生凝结，并将果皮、纤维及食物残渣胶着在一起形成凝块。如果这些凝块不能通过幽门到达小肠，就会被滞留在胃中最终形成胃柿石。如若长期在胃中积累，就会引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重时甚至会引起消化道出血、胃穿孔、肠梗阻等。酒后同样不能吃柿子。酒中的乙醇能加速蛋白质的凝固，饮酒量越大，酒精度数越高，越容易形式结石，且形成速度越快；柿子皮不能吃。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸完全脱净，进食后易发生胃柿石。

(责编：赵丰(实习生)、许晓华)

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