赏梅寻味 食个沙河粉饮杯靓普洱

赏梅寻味 食个沙河粉饮杯靓普洱

2020年01月07日08:40 来源：广州日报

 

　　黄皮干焖猪手 广州日报全媒体记者王维宣摄

　　墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。从古至今，多少文人墨客为它作词赋曲。每年年末，广州各区的梅花争相怒放，进入盛花期后，不少市民更是专程相约去赏梅。眼睛一饱眼福以后，肚子也在呼唤了，不如就近，于美景周边品尝美味，其乐无穷。

　　白云山

　　非遗一箸沙河粉

　　白云山上梅花谷里，梅花相继盛放。对于居住在市区中心的朋友而言，白云山可能是最方便赏梅之地。登山健身、赏花两不误。白云山山腰、山脚聚集美食无数，云台花园附近的盆满钵满、沙河粉村是多年老店，不少山友晨运归来少不了在这儿食个沙河粉，饮杯靓普洱。

　　此地沙河粉传统制作技艺，是省级非物质文化遗产。据相关负责人马先生介绍，制作一份正宗的沙河粉，需要历经8道严格的工序，包括选米、浸米、磨浆、铺平、蒸粉、轻揭、晾冻、切粉，纯人工制作，每一步都不能马虎。狗仔鹅捞沙河粉和蛋丝炒五色沙河粉别有一番风味，前者是将马冈鹅用上老姜，十年的新会天马陈皮，与鹅血一起焖数小时，慢慢收汁而成的“狗仔鹅”，配上细腻软滑的手工沙河粉，香气四溢，味道鲜美；后者的蛋丝炒五色沙河粉则将胡萝卜、芝麻、菠菜、虾籽调成四色粉浆，加上原味沙河粉，合为五色沙河粉。配以煎蛋丝，调入盐水炒制调味，色彩斑斓，老少皆宜。

　　从化

　　品粤菜师傅“手势”

　　从化是广州的“后花园”。在流溪梅林中，洁白花瓣随风飘落，犹如瑞雪翻飞。每年一月的“流溪香雪”是南国一大奇观，市民可驱车赴从化，郊外赏梅花，还能一饱口福。广州市第一个粤菜师傅培训室坐落在从化，培训室培养了不少烹饪技能卓越的从化粤菜师傅。

　　涧涧单单大酒店的厨师戚杨军在培训中得到启发，用从化当地盛产的水果制成干入馔，做成黄皮干焖猪手，既养生又惹味，每逢周末常常卖断市；荷塘美食餐厅的女厨师朱灵敏经过一年的培训学习，掌握了不少新式菜式烹调，菜单上瞬间增加了多个菜品，包括卤水和豉油王等菜式。她最新研发的黄金豆腐、黄金薯仔、黄金鱼系列兼具好意头和好卖相。

　　萝岗

　　烧鸡烤排骨风味足

　　“萝岗香雪”是羊城八景之一。自宋代开始，萝岗就因独特的自然环境曾多次梅开二度，梅株绵亘数十里，俗称“十里梅林”。公园附近有许多农家菜馆，烧鸡和烤排骨是当地的特色菜，周边亦聚集许多地方菜式，比如云南菜。大理酸木瓜煮鲈鱼自带野苹果的香气，开胃爽口，鲈鱼之香源于炒香了的香茅草、荆芥和云南青木瓜以及老鸡猪骨熬制的高汤；酥肉小锅米线用小铜锅来煮，这是当地传统的做法，瘦肉末是小锅米线的标配，还要加上云南人自家腌制的酸菜才够劲儿；一锅惹味的土锅黄牛肉，一半用的牛腩肉，一半是精瘦牛肉。用云南老酱、花椒、八角和草果等炒香以后加小火焖上两三个小时，上桌前撒上一把薄荷，开火烧上一烧，薄荷的风味在热力的牵引下渐渐渗入牛肉中。（记者曾繁莹 通讯员马德军、胡芳）

(责编：许心怡、崔元苑)

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